기술을 넘어 기준으로,

푸드테크 산업의 글로벌 표준을 선도하다

- 식품연, 식물기반·3D 프린팅 기술 표준화 구축 및 ISO 국제표준화 추진 -

한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 식물기반 제조기술과 식품 3D 프린팅 기술 등 푸드테크 분야의 산업 경쟁력 강화를 위해 관련 표준화 연구를 추진하고 있다고 밝혔다.

최근 푸드테크 산업은 인공지능(AI), 대체식품, 3D 프린팅 기술과 결합하며 빠르게 성장하고 있으나, 기술과 제품에 대한 공통 기준이 부족해 품질 관리와 산업 신뢰성 확보에 어려움이 제기되고 있다. 이에 식품연은 산업 현장에서 활용 가능한 기준 마련과 표준 체계 구축을 추진하고 있다.

식물기반 제조기술 분야에서는 원료 정의부터 제조 공정, 품질 및 표시 기준까지 포함한 한국산업표준(KS)을 마련하였다. 또한 식물성 단백질의 제조 방식에 따른 분류 체계를 정립하고, 단백질 함량과 아미노산 조성 등 품질 평가 기준을 구축하였다.

특히 고수분 압출성형(HME) 기반 단백질 조직화 공정에 대해 주요 공정 변수에 따른 조직감과 물성 변화를 정량적으로 평가할 수 있는 시험방법을 마련함으로써, 대체육 제품의 품질을 동일 기준에서 관리할 수 있는 기반을 확보하였다.

식품 3D 프린팅 기술 분야에서는 기술 용어와 공정 체계를 정립하고, 프린터 장비의 출력 성능과 반복 정밀도, 온도 제어 등을 평가할 수 있는 기준을 구축하였다. 또한 점탄성 기반 표준물질을 활용해 식품 잉크의 압출성과 형상 유지력을 수치화함으로써 소재와 장비 간 성능을 비교·평가할 수 있는 기반을 마련하였다.

이를 통해 기업은 공정 조건과 소재 특성에 따른 제품 품질과 출력 안정성을 보다 체계적으로 예측·관리할 수 있게 되었으며, 산업 전반의 품질 균일성과 신뢰성 확보에도 기여할 것으로 기대된다.

식품연은 향후 해당 한국산업표준(KS)을 기반으로 국제표준화기구(ISO) 신규 표준 제안도 추진할 계획이다. 이를 통해 식물기반 제조기술과 식품 3D 프린팅 기술 분야에서 국내 기술의 국제 경쟁력 확보와 글로벌 시장 진출 기반 마련에 기여한다는 방침이다.

식품연 최형윤 식품표준연구센터장은 “푸드테크 산업에서 표준은 기술의 산업화와 시장 확산을 위한 중요한 기반”이라며 “국내 표준을 바탕으로 국제표준화 논의에도 적극 참여해 글로벌 식품산업 분야 표준 체계 구축에 기여하겠다”고 밝혔다.